Restaurantdriften i Helsinki Lufthavn er tempofyldt og uforudsigelig. Kundestrømme ændrer sig hurtigt, myldretider opstår på få sekunder, og ordrer skal ekspederes uden forsinkelse. Se videoen herunder, hvor to restauratører fortæller, hvordan deres gennemsnitsbon og samlede salg steg med det samme, efter at de indførte selvbetjeningskiosker.
Effekten på salget var synlig fra dag ét
Sake Sushi og Richie's Gourmet Hot Dogs restauratør Sandro Riccio fremhæver vigtigheden af selvbetjeningskiosker, især i forhold til kundeoplevelsen i lufthavnen.
Selvbetjeningskiosker har været et kæmpe plus for os, især med internationale kunder, og når kunden ikke nødvendigvis taler engelsk. Selvbetjeningskiosken gør det nemt at bestille og giver kunden mulighed for at se udvalget i ro og mag, fortæller Sandro.
Placeringen af selvbetjeningskioskerne foran i restauranten er vigtig i et lufthavnsmiljø, siger han. Selvbetjeningskiosker har gjort bestilling hurtigere og mere smidig, især i travle perioder.
Kioskerne står lige foran dig, så du kan se, hvad vi tilbyder, og hvad priserne er. Lufthavne betragtes ofte som dyre, men det er vi ikke. Selvbetjeningskiosker hjælper med at vise kunderne det. I dag bruger næsten alle mobilbetaling. Det passer godt til den måde, folk handler på alligevel, tilføjer Sandro.
Personalets arbejdsbyrde blev lettere, og salget steg
Personalet er glade for det. Kunderne placerer selv deres ordrer, hvilket giver køkkenet mere tid til at fokusere på at tilberede maden. I lufthavnen har kunderne ofte travlt, og det hjælper os med at holde rytmen, siger Sandro.
Ifølge ham har selvbetjeningskiosker skabt mere struktur i den daglige drift, især i travle timer. Når bestilling ikke er begrænset til betjening ved disken, opstår der ikke flaskehalse ét sted, og ordrerne flyder mere jævnt til køkkenet.
“Salget steg fra dag ét.”
Effekten var hurtigt synlig i praksis, da kundestrømmen kunne håndteres mere smidigt uden at travlhed påvirkede bestillingsprocessen eller madlavningen.
Opsalg bliver ofte glemt ved disken
Et andet perspektiv kommer fra Talha Hanif, restauratør hos Bröner. Ifølge ham er selvbetjeningskiosker særligt værdifulde i myldretiden, og flersproget support er en klar fordel i et lufthavnsmiljø.
I travle perioder har personalet ikke altid tid til at fokusere på mersalg ved disken. Selvbetjeningskiosken gør det automatisk, forklarer Talha.
Højere gennemsnitskøb med selvbetjening
Talha fortæller, at både mersalg og gennemsnitskøbet er steget specifikt gennem selvbetjeningskiosken.
“Produkter som tilbehør og drikkevarer blev ofte glemt før. Kiosken foreslår dem som en del af bestillingen, og det har tydeligvis øget gennemsnitskøbet.”
Han fremhæver også vigtigheden af visuel klarhed.
Vores brand er synligt på afstand. Kunderne kan med det samme se billeder af retterne, hvad de indeholder, og information om allergener, tilføjer Talha.
